په پلورنځیو کې د مشروباتو مختلف شیلف ژوند ترشا لاملونه

په پلورنځیو کې د مشروباتو شیلف ژوند اکثرا د ډیری فاکتورونو له امله توپیر لري ، کوم چې په لاندې ډول طبقه بندي کیدی شي:

1. د پروسس بیلابیل میتودونه:

د څښاک لپاره کارول شوي پروسس میتود د پام وړ د هغې د شیلف ژوند اغیزه کوي.

• UHT(الټرا لوړ حرارت) پروسس کول: د UHT ټیکنالوژۍ په کارولو سره پروسس شوي مشروبات د لنډې مودې لپاره خورا لوړې تودوخې (په ځانګړي ډول له 135 ° C څخه تر 150 ° C) پورې تودوخه کیږي ، په مؤثره توګه باکتریا او انزایمونه وژني ، پدې توګه د شیلف ژوند اوږدوي. د UHT درملنه شوي مشروبات د میاشتو یا حتی تر یو کال پورې دوام کولی شي او معمولا یخچال ته اړتیا نلري. دا طریقه عموما د شیدو، څښلو لپاره چمتو کافی، شیدو چای او ورته مشروبات لپاره کارول کیږي.
• HTST (د لوړ حرارت لنډ وخت) پروسس کول: د HTST په کارولو سره پروسس شوي مشروبات ټیټ تودوخې ته تودوخه کیږي (معمولا شاوخوا 72 درجې C) او د لنډ وخت لپاره ساتل کیږي (15 څخه تر 30 ثانیو). پداسې حال کې چې دا طریقه د باکتریا په وژلو کې اغیزمنه ده، دا د UHT په څیر قوي ندي، نو د دې مشروباتو شیلف ژوند لنډ وي، معمولا یخچال ته اړتیا لري او یوازې د څو ورځو څخه تر اونیو پورې دوام کوي. HTST معمولا د تازه شیدو او ځینې ټیټ اسید مشروباتو لپاره کارول کیږي.
• ESL (توسیع شوي شیلف ژوند) پروسس کول: د ESL پروسس کول د تودوخې درملنې میتود دی چې د دودیز پاسټورائزیشن او UHT ترمنځ راځي. مشروبات د څو ثانیو څخه تر دقیقو پورې د تودوخې درجه د 85 درجې او 100 سانتي ګراد تر مینځ تودوخه کیږي. دا طریقه په مؤثره توګه ډیری مایکرو ارګانیزمونه وژني پداسې حال کې چې د خوند او غذايي موادو ساتنه کوي، د شیلف ژوند څو اونیو یا میاشتو ته غځوي، او معمولا یخچال ته اړتیا لري. ESL په پراخه کچه د شیدو، څښاک لپاره چمتو چای، او د میوو مشروباتو لپاره کارول کیږي.
• سړه پریسکولډ پریس د تودوخې پرته د مشروباتو اجزاو استخراج کولو میتود دی ، پدې توګه د مغذي موادو او خوندونو ښه ساتنه کوي. په هرصورت، ځکه چې د لوړې تودوخې پاستورائزیشن پکې شامل نه دی، مایکرو ارګانیزمونه په اسانۍ سره وده کولی شي، نو د یخ فشار لرونکي مشروبات خورا لنډ شیلف ژوند لري، معمولا یوازې څو ورځې، او اړتیا لري چې په یخچال کې وساتل شي. یخ فشار معمولا د څښاک لپاره چمتو جوس او روغتیایی څښاک لپاره کارول کیږي.
• پاستورائزیشن: ځینې مشروبات د اوږدې مودې لپاره د مایکرو ارګانیزمونو د وژلو لپاره د ټیټ تودوخې پاسټورائزیشن (معمولا د 60 درجې او 85 درجې سانتي ګراد ترمنځ) کاروي. دا مشروبات د یخ فشار لرونکي مشروباتو په پرتله اوږد شیلف ژوند لري مګر لاهم د UHT درملنې محصولاتو څخه لنډ دي ، معمولا له څو اونیو څخه تر میاشتو پورې دوام کوي. پاستورائزیشن اکثرا د لبنیاتو محصولاتو او مشروباتو لپاره کارول کیږي.

2. د ډکولو طریقه:

د ډکولو طریقه د څښاک د شیلف ژوند او ذخیره کولو شرایطو باندې مستقیم اغیزه لري، په ځانګړې توګه د تودوخې درملنې وروسته.

• ګرم ډکول: ګرم ډکول د مشروباتو سره د کانټینرونو ډکول شامل دي چې لوړې تودوخې ته تودوخه شوي ، وروسته سمدستي سیل کول. دا طریقه د هوا او خارجي ککړتیاو د ننوتلو مخه نیسي، پدې توګه د شیلف ژوند اوږدوي. ګرم ډکول معمولا د څښاک لپاره چمتو شیدو ، مشروباتو او سوپونو لپاره کارول کیږي ، ډیری وختونه د UHT یا ESL درملنې سره په ترکیب کې.
• سړه ډکول: د یخ ډکولو کې د مشروباتو سره د کانټینرونو ډکول شامل دي چې یخ شوي او د کلک مهر تضمین کوي. دا طریقه عموما یو جراثیم چاپیریال ته اړتیا لري او د هغو مشروباتو لپاره کارول کیږي چې د تودوخې درملنه نه کوي، لکه سړه فشار شوي جوس. څرنګه چې دا مشروبات د تودوخې تعقیم شوي ندي، دوی باید په یخچال کې زیرمه شي او د لنډ شیلف ژوند ولري.
• د اسپټیک ډکول: د ایسپټیک ډکول په تعقیم چاپیریال کې د کانټینرونو ډکولو ته اشاره کوي ، ډیری وختونه د کانټینر دننه د مایکرو ارګانیزمونو له مینځه وړو لپاره جراثیمي هوا یا مایعات کاروي. د ایسپټیک ډکول معمولا د UHT یا ESL پروسس کولو سره یوځای کیږي ، مشروبات ته اجازه ورکوي چې د خونې په حرارت کې د اوږدې مودې لپاره زیرمه شي. دا طریقه عموما د څښاک لپاره چمتو شوي شیدو، د میوو جوس، او ورته مشروباتو لپاره کارول کیږي.
• د ویکیوم ډکول: د ویکیوم ډکولو کې د کانټینر ډکول او دننه د خلا رامینځته کول شامل دي ترڅو د هوا د ننوتلو مخه ونیسي. د هوا سره د تماس کمولو سره، د محصول شیلف ژوند غزول کیږي. دا طریقه د هغو محصولاتو لپاره کارول کیږي چې د لوړ تودوخې درملنې پرته اوږد شیلف ژوند ته اړتیا لري، لکه ځینې مایع خواړه.

3. د بسته بندۍ طریقه:

د څښاک بسته بندي کول د هغې د شیلف ژوند هم اغیزه کوي.

• مهر شوي بسته بندي: مهربند بسته بندي (لکه المونیم ورق یا کمپوزیټ فلم) کانټینر ته د هوا، ر lightا او رطوبت د ننوتلو مخنیوي کې مرسته کوي ، د مایکروبیل وده کموي او پدې توګه د شیلف ژوند اوږدوي. د UHT درملنه شوي مشروبات ډیری وختونه مهر شوي بسته بندي کاروي، کوم چې کولی شي محصولات د میاشتو لپاره تازه وساتي.
• د شیشې یا پلاستيکي بوتل بسته بندي: که بسته بندي په سمه توګه مهر نه وي، مشروبات کولی شي د هوا او خارجي باکتریا سره اړیکه ونیسي، د شیلف ژوند لنډوي.
• د یخچال لپاره بوتل شوي مشروباتځینې ​​​​مشروبات حتی د بسته بندۍ وروسته یخچال ته اړتیا لري. دا مشروبات ممکن په بشپړ ډول مهر شوي بسته بندي ونه لري یا ممکن د تودوخې سخت درملنه نه وي کړې، چې د لنډ شیلف ژوند پایله لري.

4. اضافه کونکي او محافظت کونکي:

د څښاک ډیری محصولات د دوی د شیلف ژوند اوږدولو لپاره محافظت کونکي یا اضافه کونکي کاروي.

• ساتونکي: اجزا لکه پوټاشیم سوربیټ او سوډیم بینزویټ د مایکرو ارګانیزمونو وده منع کوي ، په دې توګه د څښاک شیلف ژوند اوږدوي.
• انټي اکسیډنټاجزا لکه ویټامین سي او ویټامین ای په مشروباتو کې د مغذي موادو د اکسیډریشن مخه نیسي ، خوند او د رنګ ثبات ساتي.
• هیڅ اضافه محافظت کونکي ندي: د څښاک ځینې محصولات ادعا کوي چې "محافظه کونکي" یا "طبیعي" دي ، پدې معنی چې هیڅ محافظت کونکي ندي اضافه شوي ، او دا د لنډ شیلف ژوند لري.

5. د مشروباتو ترکیب:

په مشروباتو کې موجود اجزا دا معلوموي چې دا څومره ویجاړونکي دي.

• خالص شیدو او لبنیاتو محصولات: خالص شیدې او نور د لبنیاتو محصولات (لکه مستې او د شیدو شیک) ډیر پروټین او لیکتوز لري چې دوی د باکتریا وده ته ډیر حساس کوي. دوی عموما د شیلف ژوند اوږدولو لپاره د تودوخې مؤثره درملنې ته اړتیا لري.
• د میوو څښاک او چای: هغه مشروبات چې د میوو جوس، شکر، خوند یا رنګ لري کیدای شي د ساتنې مختلف اړتیاوې ولري او کولی شي د شیلف ژوند اغیزه وکړي د ځانګړو اجزاوو پورې اړه لري.

6. د ذخیره کولو او ترانسپورت شرایط:

څښاک څنګه ذخیره او لیږدول کیدی شي د دې شیلف ژوند باندې د پام وړ اغیزه ولري.

• یخچال vs. د خونې د حرارت درجه ذخیرهځینې ​​​​مشروبات باید په یخچال کې وساتل شي ترڅو د باکتریا وده او خرابیدو مخه ونیسي. دا مشروبات معمولا "یخچال ته اړتیا لري" یا "د پیرودلو وروسته یخچال ته اړتیا لري." په هرصورت، د UHT درملنه شوي مشروبات معمولا د خونې په حرارت کې د اوږدې مودې لپاره زیرمه کیدی شي.
• د ترانسپورت شرایط: که چیرې مشروبات د ټرانسپورټ په جریان کې د لوړې تودوخې سره مخ شي، ممکن د دوی د شیلف ژوند لنډ شي، ځکه چې د تودوخې ناسم کنټرول کولی شي خرابوالی ګړندی کړي.

7. د محصول جوړول او پروسس کول:

د مشروباتو جوړښت او پروسس هم د هغې د شیلف ژوند اغیزه کوي.

• واحد اجزاو مشروبات په مقابل کې مخلوط شوي مشروبات: واحد اجزا لرونکي مشروبات (لکه خالص شیدې) اکثرا ډیر طبیعي اجزا لري او ممکن لنډ شیلف ژوند ولري. مخلوط شوي مشروبات (لکه د شیدو چای، خوندور شیدې، یا د څښلو لپاره چمتو کافي) ممکن د اجزاو څخه ګټه پورته کړي چې د شیلف ژوند اوږدولو کې مرسته کوي.